Przepis na zakwas, który się nie psuje GAPS

Bez zbędnych wstępów zdradzam Ci od razu wszystkie sekrety NIEPSUJĄCEGO SIĘ zakwasu z buraka. Bo nie ma większego buraczanego smutku niż wylewanie do kibelka spleśniałego zakwasu. Człowiek się narobił, chciał już pić, czekał czekał. A tu nic. A więc, czytaj uważnie. Po 1) buraki muszą być świeże, twarde, bez wgłębień i uszkodzeń i bez pleśni przy ogonku! To jest MUST HAVE! Po 2) słoik i wszystko czego używasz musi być czyste najlepiej wyparzone. Po 3) buraki i wszystkie przyprawy muszą być bezwzględnie całkowicie zanurzone w solance (mam na to sposób czytaj przepis). Po 4) trzeba zebrać taki film, który pojawi się po pierwszym lub drugim dniu fermentacji (to biały nalot kahm yeast). Jak to zrobisz to masz dobry zakwas w kieszeni!

Składniki i przybory:

• Zdrowe, twarde buraki
• Czosnek
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Laski cynamonu
• Czysta przefiltrowana woda lub przegotowana ostudzona
• Sól kłodawska lub kamienna niejodowana, nierafinowana
• Cały, duży liść kapusty na jedensłoik
• Słoiki (Najlepiej sprawdzi się słoik z węższą szyjką niż jego korpus)
• Opcjonalnie dociążniki (Jeśli nie masz specjalnego dociążnika do kiszonek, świetnie sprawdzi się szklane wieczko od słoika z zamknięciem pałąkowym (typu Weck). Jest ciężkie, łatwe do utrzymania w czystości i dobrze dociska warzywa.)

Przygotowanie:

Przygotowujemy solankę: na 1 litr wody rozpuszczamy około 40 g soli, czyli około 2 łyżki stołowe. Słoiki i zakretki myjemy i wyparzami.

Do każdego słoika wkładamy kawałek laski cynamonu, 2 liście laurowe, 2 ziarenka ziela angielskiego oraz 2 ząbki czosnku.

Buraki kroimy na niewielkie kawałki i przekładamy do słoika, pozostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni od góry.

Duży liść kapusty składamy i wkładamy przez szyjkę słoika tak, aby zaklinował się pod nią. Dzięki temu będzie dociskał buraki i przyprawy, utrzymując je pod powierzchnią zalewy.

Całość zalewamy solanką tak, aby wszystkie składniki były całkowicie zanurzone.

Opcjonalnie na liściu kapusty można położyć dociążnik lub szklane wieczko od słoika typu Weck. Przed użyciem dociążnik należy dokładnie umyć i wyparzyć.

Po 2 dniach otwieramy słoik i sprawdzamy, czy na powierzchni pojawił się biały kożuch drożdżowy. Jeśli tak, delikatnie usuwamy go czystą, wyparzoną łyżką. Jeżeli którykolwiek z kawałków buraka lub przypraw wystaje ponad powierzchnię zalewy, należy ponownie zanurzyć go i docisnąć dociążnikiem.

Po kolejnych 2 dniach ponownie sprawdzamy zakwas i w razie potrzeby powtarzamy te same czynności.

Zakwas jest gotowy po około 7 dniach fermentacji w temperaturze pokojowej. Im dłużej fermentuje, tym jego smak staje się bardziej intensywny.

Tadaaam! Gotowe!

WSKAZÓWKI:

Dodanie laski cynamonu, który ma właściwości anty grzybicze, pomaga w zapobieganiu powstawania pleśni. A dodatkowo nadaje zakwasowi korzennego aromatu.

Z kiszonych kawałków buraka możesz przygotować pyszną zupę krem. Do garnka wlej 1 litr wywaru kolagenowego GAPS. Dodaj kiszone buraki, cukinię pokrojoną w kostkę oraz 1 cebulę pokrojoną na większe kawałki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj przez około 20–30 minut, aż warzywa będą miękkie. Całość zblenduj na gładki krem i podawaj z Babcinymi Superfoodami.

Julia Sobotka – Certyfikowana Ekspertka GAPS (CGP) i praktyczka Somatic Experiencing w trakcie nauki

Skorzystaj z poniższego formularza kontaktowego, jeśli chcesz zapytać o Protokół GAPS, Dietę GAPS lub konsultację indywidualną. Albo chcesz podzielić się swoją opinią o moich przepisach!