Przepis na dżem bez cukru GAPS

Dżemy to lato zamknięte w słoiku. Jak zrobić dżem, jeśli unikamy białego cukru w diecie? Jest na to bardzo prosty sposób, który za chwilę poznasz. Produkcja, wbrew pozorom, jest łatwa i nie zajmuje wiele pracy. Choć ostatecznie wszystko zależy od ilości przetworów, które planujemy zrobić. 🙂 Ja najbardziej lubię przygotowywać na jesień i zimę dżemy z moreli oraz powidła ze śliwek. Najczęściej wykorzystuję je do GAPS omletów i GAPS ciast. Gdybym miała dostęp do większej ilości czarnej porzeczki i jagód, to z przyjemnością zasłoikowałabym również te owoce.

A jakie owoce Ty chcesz zamknąć w słoiku? 🍑🫐🍓 Łap przepis na GAPS dżem morelowy bez cukru.

Składniki i przybory:

  • Morele lub inne ulubione owoce (wszystkie nadpsute, bezwględnie usuwamy)
  • Szczypta soli na 1kg owoców
  • Słoiki z czystymi, nieuszkodzonymi zakrętkami (polecam Wam słoiki małe, tak aby otwarty dżem wykorzystać później w ciągu kilku dni)
  • Duży gar w który zmieści się Wam jak najwięcej słoiczków na raz
  • Gar do gotowania dżemu

Przygotowanie:

Morele myjemy, przepoławiamy i wyjmujemy pestki. Można kroić je w ćwiartki, ale nie trzeba. Ja nie kroję. Oszczędzam czas. 🙂 Owoce przekładamy do gara i ustawiamy na palniku z małą mocą. Tak, żeby owoce się podgrzewały i zaczęły puszczać sok, ale żeby się nie przypalały. Co jakiś czas mieszamy.

W czasie, kiedy owoce zaczynają puszczać sok, my szykujemy słoiki. Nastawiamy piekarnik na 100 stopni i pełny czajnik wody. Słoiki i zakrętki myjemy oraz dokładnie płuczemy. Następnie przelewamy wrzątkiem i wstawiamy na 15 minut do piekarnika.

Kiedy owoce zaczną już konsystencją przypominać dżem, dodajemy sól. Około szczypty na każdy kilogram owoców. Zostawiamy na małej mocy palnika, aż uzyskamy konsystencję, która nam pasuje. Od czasu do czasu mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Im dłużej gotujemy, tym gęstszy będzie dżem. Jeśli nie wyrobisz się do nocy, to nic. Wyłącz palnik przed snem i dokończ przesmażanie nad ranem. Niektórzy nawet robią tak specjalnie.

Kiedy dżem jest już gotowy, przekładamy go do słoików, jeszcze gdy się gotuje. Zostawiamy trochę wolnej przestrzeni w słoikach i uważamy, aby nie ubrudzić szyjki słoika, tak żeby nic nie weszło między słoik a zakrętkę. Dobrze zakręcamy. Gotowe słoiki wkładamy do dużego gara i zalewamy wodą do 2/3 wysokości. Gotujemy słoiki na bardzo małej mocy palnika. To pierwsza pasteryzacja. Gotujemy 20–30 minut.

Następnie przekładamy słoiki do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na kolejne 20–30 minut. Wieczka po takiej podwójnej pasteryzacji powinny być wklęsłe.

Wskazówka:

Kluczowa w przygotowywaniu dżemu bez cukru jest higiena. Owoce muszą być czyste i niezepsute. Słoiki i zakrętki również muszą być czyste, a pasteryzacja poprawnie przeprowadzona. Sól naturalnie wydobywa słodycz z owoców. Ale im słodsze i bardziej dojrzałe są owoce, tym słodszy będzie dżem! Po otwarciu słoika możemy wymieszać dżem z naturalnym miodem. 🍑🍯 Smacznego! 🙂

Julia Sobotka – Certyfikowana Ekspertka GAPS (CGP) i praktyczka Somatic Experiencing w trakcie nauki

Skorzystaj z poniższego formularza kontaktowego, jeśli chcesz zapytać o Protokół GAPS, Dietę GAPS lub konsultację indywidualną. Albo chcesz podzielić się swoją opinią o moich przepisach!

Podobne wpisy